10 ans d'âge travaillé pour disposer de moins de tanins, de boisé, de rancio que les vieux Cognac.

Les Vieux Cognac en s'associant avec le chêne des futs, peuvent accentuer l'un des composants mineur, extrait lors de l'association en vieillissement bois-alcool, la "Saponine"
Composant en quantité négligeable, comme son nom l’indique (famille des savons), , il peut toutefois révéler une amertume en bouche en présence d'un liquide quelconque.
Il convient donc d’éviter d’associer un vieux Cognac à des glaçons, eau gazeuse ou sodas.

En revanche le Cognac VSOP qui peut être bu comme un Cognac normal, est parfaitement à l'aise et s'exprime pleinement pur, sur glace, en apéritif ou en mélange  de type « long Drink ».

Les meilleures déclinaisons sont les cocktails avec du Perlant de Raisin effervescents, Schweppes Agrums ou coca.

La proportion est d'environ 1/3 d'alcool à ajouter en final sur le liquide. Avec 1/4 de Cognac seulement on allège d'autant si l'on veut révéler des arômes plus subtils.
C’est aussi une base fréquemment utilisée en cuisine ou en cocktails. 

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*VSOP : "Very Superior Old Pale"